|
|
|
|
Alle Artikel | AAS-Reports | Diät | Ernährung | Events | News | Training | Wissen |
{BANNER_NEWP_QUER}
Herausgeber:
Original Articles Date:01.01.1970
eingestellt: Kurt
Beschreibung:
Die Grundbausteine der Kohlenhydrate sind Einfachzucker (Monosaccharide). Durch Verknüpfung zweier Monosaccharide entstehen Zweifachzucker (Disaccharide). Mehrfachzucker (Polysaccharide) bestehen aus vielen Monosacchariden und werden auch komplexe Kohlenhydrate genannt. Das wichtigste komplexe Kohlenhydrat ist die in pflanzlichen Lebensmitteln enthaltene Stärke.
Die wichtigsten Kohlenhydrate in der menschlichen Ernährung:
Monosaccharide:
Glucose (Traubenzucker), Fructose (Fruchtzucker), Galaktose
Disaccharide:
Saccharose (Haushaltszucker; Glucose + Fructose)
Lactose (Milchzucker; Galaktose + Glucose)
Maltose (Malzzucker; Glucose + Glucose)
Polysaccharide:
Stärke (Glucose)
Funktion und Bedarf
Kohlenhydrate sind ebenso wie Fette und Proteine Energielieferanten. Der Körper benötigt kontinuierlich Energie, um alle Körperfunktionen aufrechtzuerhalten und Arbeit zu verrichten.
Die Richtwerte zur Kohlenhydratzufuhr werden als Energieprozent (% der gesamten Energiezufuhr) angegeben. Sie ergeben sich aus dem täglichen Proteinbedarf und den Richtwerten zur Fettzufuhr. Daraus resultiert eine Kohlenhydratzufuhr von über 50 Energieprozent für Erwachsene.
Die folgende Tabelle zeigt die Richtwerte der Kohlenhydratzufuhr:
Proteinbedarf Wünschenswerte Fettzufuhr Richtwert der Kohlenhydratzufuhr
Säuglinge
1. Lebenshalbjahr 7 % 48 % 45 %
2. Lebenshalbjahr 13 % 40 % 47 %
Kinder 13 % 38 % 49 %
Erwachsene 8 - 10 % < 30 % > 50 %
Kinder haben aufgrund ihres Wachstums einen hohen Bedarf an Proteinen und Energie. Daher sollten sie höchstens die Hälfte der Energie in Form von Kohlenhydrate aufnehmen. Bei Erwachsenen ist der Proteinbedarf geringer und der Fettverzehr auf 30 Energieprozent beschränkt. Hierdurch ergibt sich der Richtwert für Kohlenhydrate mit über 50 Energieprozent.
Die aufgenommenen Kohlenhydrate sollen hauptsächlich aus stärkehaltigen und ballaststoffreichen Lebensmitteln stammen. Sie führen zu einem länger anhaltenden Sättigungsgefühl, da der Körper die Nährstoffe dann langsamer aufnimmt.
Für Frauen mit einem Energiebedarf von 2.000 kcal bedeutet dies eine Aufnahme von mehr als 240 g Kohlenhydrate pro Tag. Männer mit einem Energiebedarf von 2.500 kcal sollten täglich mindestens 300 g Kohlenhydrate aufnehmen.
Vorkommen in Lebensmitteln
Die Deckung des Kohlenhydratbedarfs sollte überwiegend durch stärkehaltige pflanzliche Lebensmittel erfolgen. Zu diesen Lebensmitteln zählen Kartoffeln sowie Getreide und Getreideprodukte (z. B. Brot, Getreideflocken, Reis, Nudeln). Sie enthalten neben Stärke auch wertvolles Protein, reichlich Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Viele dieser Inhaltsstoffe befinden sich hauptsächlich in den Randschichten des Getreidekorns und sind daher überwiegend in Vollkornprodukten enthalten.
Versorgungslage
In Deutschland ist die Aufnahme von Kohlenhydraten zu niedrig, sie liegt bei rund 40 Energieprozent. Zur Vorbeugung von Übergewicht und damit verbundenen Folgeerkrankungen sollte dieser Wert gesteigert werden.
Der Anteil von Stärke ist gering (15 -25 % der Kohlenhydrate), der Zuckerverzehr entsprechend hoch (6 -b 13 %). Zucker erhöht den Kaloriengehalt von Lebensmitteln und senkt dadurch den Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen (wie Vitaminen und Mineralstoffe).
Quellenangabe:-
Bildnachweis:-
gelesen:1228{BANNER_PN_QUER}
|
 |
|
|
|
Reg. Benutzer:,Gäste:12
|
|
|
{BANNER_NEWP}
|
